食品安全卫生控制体系文件，应包括(但不限于)以下内容：
(1)食品安全方针、目标和责任制度
(2)组织机构图、部门及岗位职责
(3)卫生标准操作程序
(4)原辅料、食品添加剂、食品相关产品的合格供方评价程序
(5)产品追溯程序
(6)产品召回程序
(7)不合格品控制程序
(8)加工设备、设施的维护保养程序
(9)员工教育培训程序
(10)内部审核和管理评审制度
(11)记录控制程序
(12)产品防护程序
(13)产品危害分析工作表
(14)有毒有害物品及化学品(洗手消毒液、实验室药剂、加工助剂等)储存、领用、使用制度。
(15)列入《出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录》的企业必须提供HACCP计划等相关资料。(1.罐头类；2水产品类(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)；3.肉及肉制品类；4.速冻蔬菜；5.果蔬汁；6.含肉或水产品的速冻方便食品；7乳及乳制品类)
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